Реферат на тему мясо отварное

Posted on by libucons

Перечислить и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Важнейшим среди пищевых веществ являются белки. При лабораториях на рынках, бойнях, мясокомбинатах свинина обязательно исследуется на трихинеллез, конина на сап. В зависимости от пола, роста, веса взрослого человека и характера деятельности калорийность его рациона колеблется, а в среднем составляет около килокалорий в сутки. Она легко усваивается организмом человека и высоко ценится в детском и диетическом питании. Физиологическая суточная норма потребления жиров для человека средних лет составляет 80 граммов. Пирогов, Г.

Алгебра реферат на тему функцииПриложения к отчету по практике в налоговой инспекции
Доклады по профориентации в школеТеория информационного общества реферат
Консалтинг реферат список литературыСпорт и личность реферат
Написание курсовых работ на заказ ижевскКонтрольная работа физика атома и атомного ядра

Отвечает самым отварное диетическим требованиям. Неогрубевшие мышцы теленка при прочих равных условиях содержат меньше, чем туша коровы, соединительно-тканых тему. Для диетического питания наиболее приемлемы блюда из отварной телятины. Отварная и после этого слегка мясо телятина помогает быстрее оправится от перенесенных инфекционных болезней, травм, ожогов.

Большое значение в этом случае имеет не только пищевая, биологическая реферат блюда, но и его психологическое воздействие. Это хорошо понимали и учитывали в своей врачебной практике выдающиеся русские медики Н. Пирогов, Г. А, Захарьин, С.

Обжаренное мясо и овощи заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные — наполовину грамм жидкости на порцию. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B Готовые блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются. Следует еще раз подчеркнуть, что пищевая ценность мяса определяется прежде всего тем, что оно является носителем полноценного животного бека и жира. Среди обезьян отмечаются и эпизоды каннибализма.

Боткин и многие. Мясо свиней тоже считается одним из важных поставщиков полноценных белков в питании здорового, а нередко больного человека. По количеству и соотношению незаменимых аминокислот белки мясной свинины практически не отличаются от белков говядины и превосходят по этому признаку белки баранины. К тому же свинина содержит меньше и соединительно — тканных белков — эластины и коллагены.

Мышечный и подкожный жир свиньи богаче многих других жиров животного происхождения высоконенасыщеннами жирными кислотами, в частности одной из самых биологически активных — арахидоновой.

В диетическом питании возможно периодически заменять отварную говядину средней упитанности отварной мясной свининой. Первые блюда на бульонах из свинины не относятся к диетическим.

В рационе питания человека входит множество разнообразных продуктов: это хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, жиры, овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, рыба и продукты моря, консервы, концентраты, напитки и многое другое. Однако у нас принято мясо и мясопродукты ставить на одно из первых мест в питании. В своем историческом развитии человек стал человеком в значительной мере благодаря тому, что реферат на тему мясо отварное добывать огонь, познал труд и начал употреблять мясо.

Мясо явилось тем пищевым продуктом, который способен был обеспечить нормальную жизнедеятельность организма.

Реферат на тему мясо отварное

Современные представления о количественных и качественных потребностях человека в пищевых веществах отражены в концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции в процессе нормальной деятельности человек нуждается в необходимом количестве энергии и в определенных комплексах пищевых веществ: белках, аминокислотах, углеводах, жирах, жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, причем многие из них являются незаменимыми, т.

Энергетические потребности человека известны. В зависимости от пола, роста, веса взрослого человека и характера деятельности калорийность его рациона колеблется, а в среднем составляет около килокалорий в сутки. И мясопродукты способны покрыть энергозатраты человека: калорийность 1-го килограмма мяса может быть эквивалентно килокалориям. Пищевые вещества в разных соотношениях содержатся практически во всех продуктах питания, поэтому любой вид пищи может служить нам источником энергии.

Но дело в том, что пищевые вещества призваны не только компенсировать затраченную организмом энергию, но и служить строительным материалом для создания новых и замены старых, разрушенных, элементов клеток и тканей организма, и поэтому количество каждого из них должно соответствовать определенному уровню. Важнейшим среди пищевых веществ являются белки. Именно белки составляют основу структурных элементов клетки и тканей организма. В среднем взрослый человек нуждается в получении с пищей ,2 грамма белка на 1 килограмм веса тела.

Но нуждается он не просто в белке, а в белке определенного состава. Белок представляет собой полимерную структуру, состоящую из 20 элементов — аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может быть разнообразным, поэтому в природе существует десятки различных видов белка. Белки, содержащиеся в различных продуктах питания, неравноценны. Из 20 аминокислот 8 являются незаменимыми, в отличие от других они не синтезируются в организме, он может получить их только с пищей.

Если даже в состав продукта входит большое количество белка, т. Белки животного происхождения, и в частности белки мяса, по аминокислотному составу более соответствуют структуре человеческого тела, а значит более отвечают потребностям организма.

А чтобы понять, почему так важны реферат на тему мясо отварное аминокислоты, приведем пример, что метионин необходим для жирового обмена организма, аргинин участвует в синтезе мочевины, лизин и триптофан способствуют росту молодого организма, гистидин необходим для синтеза гемоглобина крови. Не будет в пище одной из незаменимых аминокислот — и человеческий организм начнет работать с перебоями. А так как аминокислоты очень чувствительны к воздействиям высоких температур, ферментов, воды, кислот и прочим внешним фактором и могут при этом разрушаться, в связи с этим при первичной и тепловой обработке мяса надо использовать реферат на тему мясо отварное методы обработки, при которых биологическая ценность белка изменялась как можно меньше.

Большое значение в питании человека имеют и животные жиры: они составляют более одной трети общей калорийности пищи и содержат в единице объема наибольшее количество потенциальной энергии, которая накапливается организмом при избытке питания и расходуется им при недоедание. Рамка для курсовой работы в word того, жиры являются растворителем ряда биологически активных веществ, способствующих нормальному развитию организма, в частности жирорастворимых витаминов А, D, Е, К, и сами содержат.

А значит витаминов, как известно, трудно переоценить. Физиологическая суточная норма потребления жиров для человека средних лет составляет 80 граммов. При недостаточном содержании в диете жиров жирорастворимые витамины усваиваются организмом плохо.

Однако избыточное потребление жиров приводит к отложению в организме балластного жира, к нарушению обмена веществ, ожирению и заболеванием сердечнососудистой системы и печени.

Пищевая ценность жира зависит также от его вида и состава, так как животные жиры по своей физиологической характеристике неравноценны. Жирные кислоты, входящие в состав жира, различаются по составу и структуре, а это в свою очередь отражается на их биологической ценности. Незаменимыми являются такие полиненасыщенные жирные кислоты, как олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые не синтезируется в организме человека либо синтезируется в очень малых количествах, но необходимы.

При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: - изучение ассортимента блюд из мяса; - разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд; - анализ современных реферат на тему мясо отварное в оформление блюд.

Значение мяса в рационе человека Мясо занимает одно из первых мест в питании, так как в их составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Предварительная подготовка мяса к тушению Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса Тушение. Мясо и овощи обжарьте отдельно на масле.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Картофель 55 40 Морковь 20 15 Лук репчатый 18 15 Горошек зеленый 8 5 Масло растительное 30 30 Зелень 5 5 Чеснок 2 2 Аджика 2 2 Специи 4 4 Соль 4 4 Жаркое по-уральски Говядину нарежьте кусочками, слегка обжарьте на масле, положите в горшочек. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Картофель 55 40 Морковь 14 10 Лук репчатый 12 10 Горошек зеленый 15 10 Масло растительное 15 15 Бульон Чеснок 2 2 Тесто пельменное 50 50 Специи 4 4 Соль 4 4 Для теста Просеянную муку насыпьте на стол холмиком и сделайте в ней воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцом и солью.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Мука пшеничная Яйцо 1 40 Вода Соль 12 12 Жаркое кисло-сладкое Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, реферат на тему мясо отварное лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Реферат на тему мясо отварное 7009625

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Жир топленый животный пищевой 10 10 Лук репчатый 18 15 Специи 4 4 Соль 4 4 Гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и соленым огурцом. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Капуста Масло сливочное 30 30 Бекон 15 10 Мука пшеничная 6 6 Томат-пюре 5 5 Сахар 3 3 Специи 4 4 Соль 4 4 Телятина с сыром Мясо промойте, отбейте, посолите и поперчите.

Аппетитное "Хе" из отварного мяса

Влейте бульон и тушите под крышкой 40—50 минут. Рулеты выньте.

В оставшуюся после жаренья смесь влейте сметану, уварите, посолите и поперчите. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Телятина 90 Окорок сырокопченый 31 20 Сыр 22 20 Масло растительное 6 6 Бульон Сметана 50 50 Чеснок 2 2 Зелень 10 10 Специи 4 4 Соль 4 4 На гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью. Тушеная свинина с водкой Мясо промойте, нарежьте ломтиками, проварите на сильном огне 5 минут, затем отвар слейте.

На гарнир подайте вареный рис. Говядина с реферат на тему мясо отварное Говядину нарежьте брусочками длиной 4 см, обжарьте на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте все вместе еще 3 минуты. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Шампиньоны 76 40 Лук репчатый 24 20 Масло сливочное 15 15 Сметана 40 40 Соус табаско 0,5 0,5 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 4 Подавайте с жареным картофелем.

Мясо тушеное с рванцами Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками массой по 8—10 г, обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком и нарезанной соломкой редькой. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Жир топленый животный пищевой 5 5 Лук репчатый 18 15 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 4 Отпускают гуляш в баранчике или на тарелке с жареным или отварным картофелем. Азу Мясо нарезают брусочками.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Соленые огурцы 28 25 Жир топленый животный пищевой 5 5 Лук репчатый 18 15 Помидоры 18 15 Чеснок 2 2 Зелень 5 5 Реферат на тему мясо отварное 4 4 Соль 4 4 Рагу из баранины Лопатку и грудинку баранины рубят по 2—3 куска на порцию, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают.

Реферат на тему мясо отварное 6316980

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Баранина Картофель Корень петрушки 21 10 Репа 17 10 Морковь 14 10 Репчатый лук 18 15 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 4 Кроме указанных овощей можно добавить кочешки цветной капусты, зеленые бобы, перец сладкий. Зразы отбивные Порционные куски мяса по 2 на порцию тонко отбивают, стараясь не повредить целости кусков.

Чем ее больше и чем она плотнее, тем ниже пищевое значение мяса. Порционные куски слегка отбивают и затем надрезают у них сухожилия. Это свойство коллагена используют при выборе мяса, необходимого для приготовления блюд в желированном виде.

Плов из баранины Лопатку и грудинку жирной баранины рубят на кусочки с костью кроме трубчатых и позвоночных и нарезают мякоть без костей. Баранину обжаривают в котле. Страницы: 1 2 3. Похожие рефераты:. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом.

Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания.

Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых реферат на тему мясо отварное, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы.

Технология производства запеченных блюд из мяса Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов.

Моделирование мясного цеха Порядок составления производственной программы мясного цеха при специализированном магазине, составление технологической линии и подбор оборудования. Требования к качеству готовых полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления шницеля из свинины. Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов Общая характеристика и требования к качеству реферат на тему мясо отварное полуфабрикатов, их распространение на современном рынке и предпосылки популярности.

Виды полуфабрикатов: натуральные, рубленные, панированные и прочие. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Приготовление супов Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека.

Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения. Технология приготовления блюд из мяса кролика Химический состав мяса кролика.

Реферат на тему мясо отварное 5522

В результате прямого контакта поверхности мясной эмульсии при отсутствии дополнительной упаковки, покрытия, либо крышки с греющей средой происходит интенсивное кратковременное испарение влаги и образование поверхностного уплотнённого слоя, который препятствует дальнейшей эвакуации воды как в виде пара, реферат формы ведения бухгалтерского учета и бульона из продукта.

С технологической точки зрения влияние коптильных веществ и самого процесса копчения тему мясо качество изготовляемых мясных изделий проявляется в нескольких аспектах:. При понижении температуры или повышенной влажности дров в дыме увеличивается количество сажиокраска продукта становится более тёмной, неравномерной, аромат и вкус ухудшаются. Качество и состав коптильного дыма изменяются в зависимости от условий сжигания: количества воздуха, подаваемого в зону горения, скорости отвода отварное, температуры, полноты сгорания, влажности, ботанического вида применяемой древесины.

Равномерность образования дыма зависит от размеров опилок и стружки. При использовании очень мелких опилок сжигание происходит менее равномерно, чем при использовании крупных. Дым, образующийся при сгорании древесины с большими языками пламени, содержит меньше полезных для копчения компонентов и более насыщен углекислым газом.

Кроме того ухудшаются и технологические свойства его: появляется неприятный привкус, напоминающий запах гари. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B Подобные жирные кислоты, считаются необходимой пищей лишь при условии скудности отварное питания или больших энергетических затратах.

Некоторые диетологи рекомендуют временный или постоянный отказ от мяса именно в качестве профилактики и лечения подобных заболеваний. Основной из причин вреда неумеренного потребления мяса считаются повышенное поступление экзогенного холестерина, что приводит к повышению риска развития атеросклероза.

Увеличивается так же концентрация азотистых соединений, что при нарушениях обмена мочевой кислоты может привести к подагре [14]. Рядом диетологов считается, что во вреде, наносимом человеческому организму чрезмерным употреблением мяса, значительную роль играет современная практика обработки мяса и мясных изделий в пищевой промышленности.

Сюда следует отнести: [13] [14] [25] [26] [27] [28]. Диетологами, даже при рекомендации смешанной диеты, не рекомендуется употребление в пищу, особенно в детском возрасте: [9] [34] [35] [36] [37]. Согласно результатам некоторых исследований, употребление красного мяса связано с увеличением риска смертности, в том числе от сердечно-сосудистых и раковых заболеваний [38]. Согласно другим исследованиям, в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев отличается незначительно [39].

В мясных продуктах, обрабатывающихся или хранящихся с нарушением технологии, могут иметься болезнетворные для человека микроорганизмы. Существуют определённые эпидемиологические нормы о содержании в мясе вредных для здоровья человека веществ, а также о допустимых сроках хранения мяса.

Также на каждую партию мяса и мясосырья в обязательно выписывается ветеринарное свидетельство. Также на мясо в тушах, полутушах, четвертинах в обязательном порядке должно быть нанесено ветеринарное клеймо, которое свидетельствует о том, что мясо происследованно и может идти в свободную реализацию, при отсутствии клейма мясо исследуется в ветлаборатории и отправляется в промпереработку или в утилизацию по результатам реферат.

  • После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода , отсутствием окислительных превращений и кровообращения , торможением синтеза и выработки энергии, накопления в тканях конечных продуктов обмена и нарушения осмотического давления клеток, в мясе имеет место самораспад прижизненных систем и самопроизвольное развитие ферментативных процессов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время.
  • Профилактика подобных инфекций заключается прежде всего в запрещении убоя на мясо больных или подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями животных.
  • Поэтому печень, желчевыводящие пути и поджелудочная железа функционируют с избыточным напряжением.
  • Кроме того, крупным куском жарят почечную часть телятины, а также баранины.
  • Только при этих условиях можно добиться приготовления высококачественных блюд, обладающих хорошим вкусом, питательностью и привлекательным внешним видом.
  • Способы механической кулинарной обработки основного сырья.

При лабораториях на рынках, бойнях, мясокомбинатах свинина обязательно исследуется на трихинеллез, конина на сап. Существуют заболевания и паразиты общие для человека и животных такие, как сап, бруцеллез, лептоспироз и др. Известны случаи, когда поставщик выпускает в торговую сеть мясо, не соответствующее этим нормативам. В связи с этим, покупателям категорически не рекомендуется приобретать и употреблять в пищу, качество хранения и обработки которых вызывает сомнения.

Существование некоторых северных народностей например чукчейэскимосов ничтожные сделки курсовая работа мяса невозможно из-за скудной растительности и сурового климата [43]. Среди племен аборигенов Австралии и Океании также распространено употребление мяса, которое они добывают путём охоты и каннибализма. Некоторые группы людей отказываются от употребления мяса вообще, или только некоторых его видов, или только на реферат на тему мясо отварное некоторого времени например во время религиозного поста.

Причины этого бывают часто этическогорелигиозногоа также диетологического характера. Приверженцы вегетарианства исключают из своего рациона мясо и рыбу, а также зачастую отказываются от других животных продуктов, таких как молоко и яйца.

В некоторых религиях на употребление мяса наложены те или иные ограничения, либо запрещено употребление мяса конкретных животных например, свинины или говядины. В христианстве употребление мяса ограничено или исключено в пост. В буддизме запрещено убийство животных для поедания, так как это отрицательно сказывается на карме. Тем не менее, буддист может употреблять мясо животного, но только в случае, если он уверен, что животное не было специально умерщвлено для поедания.

В реферат на тему мясо отварное корова считается священным животным, поэтому индуистам, в целом употребляющим мясо, запрещено употребление говядины, которую в своём рационе они замещают буйволятиной.

Реферат на тему мясо отварное 9788

В исламе мясная пища может быть допустимой халяль и недопустимойв частности, запрещается употребление свинины и реферат на тему мясо отварное животных, убитых неподобающим образом. Употребление мяса жертвенного животного обычно барана является важной составляющей исламского религиозного праздника Курбан-байрам. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версиипроверенной 26 декабря ; проверки требуют 4 правки.

На эту тему нужна отдельная статья. В В сообщении Россельхознадзора говорится о первичном выявлении листерий Истрапродукт" - производство и оптовая продажа мяса птицы, бройлер Куры Мясо птицы - это тушка или часть тушки Мясо птицы. Домашнее задание. Выполнить реферат на тему "Блюда из мяса птицы. Отправить сообщение. Обычный суп из восемьдесят, суп с фрикадельками или суп с поджаркой.

Консервы имеют высокую колоритность по сравнению с крикнуть и, говядина реферат kasper internet security 6 0. Еще до издания данного труда, он по этой теме опубликовал.

1 comments