Дипломная работа по сливочному маслу

Posted on by Зоя

Белов С. В комплексе с белками они участвуют в построении мембран клеток организма человека. Если пролиты вещества, то уборку проводят электронагревательных приборов. Все это свидетельствует о необходимости контроля режима температура и продолжительность воздействия и кратности тепловой обработки сливок. Этими установками обычно комплектуются поточные линии по производству масла.

Таким образом, сравнительно высокая биологическая ценность коровьего масла обуславливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, а также его хорошей усвояемостью. Природа молочного жира обусловила ему низкую температуру плавления 0 С и отвердевания 0 С.

Это способствует переходу молочного жира в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние, что является одним из его преимуществ. Поэтому сливочное масло рекомендуется больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, прежде всего при заболевании печени, желчного пузыря, а также для детского питания. Энергетическая ценность калорийность масла характеризует количество энергии, образующейся при биологическом окислении содержащихся в нем дипломная работа по сливочному маслу, углеводов и белков, используемых для обеспечения физиологических функций организма.

Калорийность масла колеблется от до кДж несколько ниже в низкожирном масле. Органолептическая ценность масла заключается в выраженном специфическом, свойственном ему вкусе и запахе, привлекательной окраске и пластичной консистенции. Масло характеризуется относительно высокой хранимоспособностью, особенно топленое масло, концентрат молочного жира и консервное масло. В начале ХХI века ассортимент масла значительно расширился и следует ожидать, что в ближайшем будущем спрос на отечественное масло повысится.

Масло вырабатывается двумя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок. При первом способе из сливок средней жирности при их сбивании получают масленое зерно, которое после механической обработки преобразуют в масло дипломная работа по сливочному маслу.

При втором способе путем двукратного сепарирования получают высокожирные сливки, которые подвергают механической обработке в маслообразователе без сбивания. Процесс выработки масла методом сбивания сливок включает следующие операции: приемку и сортировку молока, его сепарирование, подготовку сливок к сбиванию и сбивание, промывку зерна, обработку, упаковку и хранение.

Для переработки на масло пригодно любое молоко, удовлетворяющее требованиям ГОСТа Предпочтение отдается молоку с высоким содержанием жира, с крупными жировыми шариками, полученному от коров, рационы которых полноценны и разнообразны по набору кормов.

Курсовая работа аудит материально производственных запасовРеферат на тему ит аутсорсингИнновационная деятельность педагога доклад
Курсовая работа по рекламе и связи с общественностьюФиникия страна мореплавателей рефератРеестр недобросовестных поставщиков курсовая работа
Информационные технологии в онкологии рефератЭволюция развития эвм рефератРомано германское право реферат
Любимый вид спорта плавание рефератДоклад о зеркальной симметрииДоклад землетрясение в спитаке
Гуманистические традиции в изобразительном искусстве западной европы докладЛечебная физкультура при заболевании сколиозом рефератИнформатика и искусство реферат

Особенно важным для получения высококачественного масла является соотношение жирных кислот в кормах, которые обусловливают химический состав, свойства и стойкость масла при хранении. Большое количество жирорастворимых витаминов в кормах определяет большое содержание их в масле.

Такое масло лучше сохранится, так как витамин А выполняет роль антиоксиданта. Если перерабатывающие предприятия заготавливают не молоко, а сливки, то их при приемке сортируют таб.

КАК выбрать СЛИВОЧНОЕ МАСЛО??? Какое МАСЛО ЛУЧШЕ??? #правильный выбор

Чистый, свежий запах, сладковатый вкус, отсутствие посторонних привкусов и запахов. Однородная, нормальная, отсутствие комочков масла и механических примесей, незамороженное. Однородная, встречаются комочки масла, отсутствие механических примесей, следы промораживания. Рисунок 1. Технологическая схема производства сливочного ма с ла м е тодом сбивания. Рисунок 2. Технологическая схема производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.

Периодически сливки проверяют на бактериальную обсемененность путем постановки редуктазной пробы. Сливки, не отвечающие требованием, указанным в таблице 1.

  • Пищевая ценность коровьего масла характеризуется его доброкачественностью безвредностью , энергетической ценностью, содержанием питательных и биологически активных веществ, усвояемостью, органолептической и физиологической ценностью.
  • Кроме того, может применяться схема сертификации с использованием.
  • В наибольшей степени пастеризация оказывает влияние на сывороточные белки.
  • Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения.
  • Все технологические процессы до маслообразования осуществляются при температуре выше точки плавления жира
  • При взвешивании сухих реактивов нельзя насыпать их прямо на чашки весов, так как при этом возможна порча весов.
  • С повышением температуры и массовой доли жира в сливках их поверхностное натяжение уменьшается.

При наличии пороков, которое можно устранить повышенная кислотность, слабые посторонние запахисливки подвергают промывке. Для этого в сливки на одну часть добавляют 6 частей очищенной и охлажденной до 40 0 С воды, размешивают и сепарируют.

Водная фаза уносит с собой нежелательные продукты разложения и молочную кислоту. Если пороки связаны с нежировой фазой, то промывку осуществляют обратом. Следует отметить, что промывка вызывает значительные потери жира и не всегда устраняет пороки. Поэтому лучше не допускать пороков. Иногда для устранения посторонних запахов достаточно дипломная работа по сливочному маслу проветривание сливок. Для этого нагретые до 0 С сливки два три раза пропускают через охладители.

Лучшие результаты по удалению запахов получают в вакуум-выпаривательном аппарате, где сливки кипятят при пониженной температуре и вместе с паром удаляют запахи.

Подготовка сливок к сбиванию заключается в нормализации, пастеризации, охлаждении, проведении физического созревания. Для сбивания различных видов масла нужны сливки определенной жирности. Если таковой нет, то сливки нормализуют добавлением более жирных сливок.

При высокой жирности добавляют обрат. Пастеризуют нормализованные сливки I сорта при температуре 0 С без выдержки. Сливки II сорта пастеризуют при температуре 0 С. Более высокая температура пастеризации способствует образованию сульфгидрильных соединений, которые совместно с другими веществами придают маслу привкус пастеризации, повышает его стойкость при хранении.

Пастеризацию проводят с целью уничтожения дипломная работа по сливочному маслу и инактивирания ферментов липаза, пероксидаза, протеаза. Перед пастеризацией необходимо установить кислотность в плазме.

Если кислотность плазмы сливок выше 30 0 Т, то их пастеризовать нельзя они могут свернуться. Пастеризацию сливок осуществляют в пастеризаторах с вытеснительным барабаном в трубчатых и пластинчатых. При отсутствии их можно использовать водогрейную коробку.

Охлаждение и физическое созревание сливок. Охлаждать сливки следует быстро, чтобы не возникли пригорелый и олеистый привкусы, и без доступа воздуха - во избежании окисления. Лучше всего это делать в трубчатых охладителях. При охлаждении сливок до 4 - 7 0 С происходит массовая кристаллизация глицеридов молочного жира.

Жир переходит из жидкого состояния в твердое, что способствует при сбивании образованию масляного зерна.

[TRANSLIT]

Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве, а также его технологический и бактериологический контроль. Физико-химические показатели молока. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Сливочное масло - подобные работы. Сливочное масло Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла.

Дипломная работа по сливочному маслу 807

Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации. Технология производства масла и сыра.

Сливочное масло

Особенности технологии производства отдельных видов масла. Введение, литературный обзор, технологическая часть схемы, расчетытехно-химический и микробиологический контроль. Расчет маслообразователя 40 стр. Чертежи в AutoCad А1 2 : общий вид и графики технико-экономического расчета. ISВN Стандарты на сырье.

Дипломная работа по сливочному маслу 1109487

Физико-химические, органолептические показатели и технологическая схема производства сливок и масла кислосливочного соленого "Любительского". Приемка и подготовка сырья для переработки на масло. Описание его структурно-механических характеристик.

Масло сливочное: товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность, производство. Технология изготовления масла вологодского: сырье, требования, предъявляемые к качеству, повышение стойкости. Микробиологический контроль производства масла. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Сливочное масло - подобные работы. Сливочное масло Сущность пищевой ценности масла. При проведении обязательной сертификации, включая инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, должно быть идентифицировано соответствие молочных продуктов их наименованию путем анализа представленных заявителем документов, визуального осмотра партии из отобранных образцов, упаковки, маркировки и т.

Перед реализацией продукции длительного хранения с масло-сырбаз, холодильников молочной промышленности, распределительных холодильников торговли и др. При инспекционном контроле молока питьевого пастеризованного, стерилизованного, топленого, напитков кисломолочных, сметаны, кремов сметанных, йогуртов испытанием подтверждается молоко закупаемое, отобранное из молокохранилища организации.

Результаты испытаний распространяются на все перечисленные продукты. При инспекционном контроле творога и творожных изделий, сыра, масла, сгущенных и сухих молочных консервов испытанием подтверждается один из выпускаемых продуктов, входящих в состав однородной группы. При наличии сомнений в натуральности сливочного масла при идентификации по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ и других нормативных документов проводят оценку состава жирных кислот продукта.

Коровье масло подразделяется на сливочное и топленое. Сливочное масло вырабатывается из сливок и представляет собой высококалорийный продукт с концентрированным содержанием жира. Оно обладает приятным, специфическим вкусом и запахом, однородной, пластичной, плотной консистенцией. Дипломная работа по сливочному маслу зависимости от исходного сырья, технологии производства и химического состава сливочное масло можно подразделить на группы:. Примечание: сладкосливочное - масло, выработанное из свежих сливок; кислосливочное - масло, выработанное из сквашенных сливок; Вологодское масло, выработанное из свежих пастеризованных сливок, подвергнутых высокотемпературной пастеризации и поэтому имеющее ярко выраженный вкус и аромат пастеризации, так называемый "ореховый", вырабатывается только несоленым.

Пищевая и биологическая ценность. Коровье масло - высокоценный дипломная работа по сливочному маслу, представляющий собой концентрат молочного жира. Биологическая и пищевая ценность коровьего масла обусловлена наличием в нем жирных кислот, используемых организмом человека для синтеза незаменимых аминокислот и других органических веществ. Наиболее ценны полиненасыщенные жирные кислоты, которые входят в состав липидов жировых клеток и фосфолипидов и являются наиболее активными, эссенциальными, Т.

Они участвуют в клеточном проверка на плагиат магистерской диссертации веществ, являются факторами роста детей, обладают антисклеротическим действием нормализуют холестериновый обменобеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен.

Пищевая ценность сливочного масла обусловлена также наличием в нем минеральных веществ, лактозы, водо- и дипломная работа по сливочному маслу витаминов. В нем содержатся витамины А, Е, В 6В 12С, Д - каротин и другие, значение которых, как жизненно необходимых веществ велико, особенно витамина А для роста клеток, образования зрительного пурпура и др.

Содержащиеся в масле фосфолипиды, особенно лецитин, участвуют в построении нервной и мозговой тканей.

Они состоят из: затрат на оплату труда, стоимости потреблённых материальных ресурсов - стоимости годового износа производственных основных средств, участвующих в производстве продукции - машин, оборудования, зданий, а также стоимости потреблённых материальных оборотных средств - сырья, горючего и других. Максимальное количество свободных сульфгидрильных соединений, H 2 S и других летучих сульфидов образуется при высокотемпературной пастеризации сливок. До начала испытаний образцы коровьего масла должны храниться при температуре 0 с.

Физиологическая ценность сливочного масла во многом обусловлена наличием в нем холестерина и лецитина. Холестерин участвует в образовании желчных кислот, надпочечных гормонов, витамина Д, оказывает воздействие на кровяные тельца. Сливочное масло с повышенным содержанием плазмы любительское, крестьянское, бутербродное имеет повышенную биологическую ценность за счет увеличения количества молочного белка.

В маслах с частичной заменой молочного жира растительным маслом содержится большое количество эссенциальных жирных кислот, что также повышает его биологическую ценность. Коровье масло является высококалорийным продуктом - от до ккал на г продукта. Таблица 4.

Интерес потребителя в проведении сертификации заключается в том, что он получает продукцию необходимого качества. Большие куски едких щелочей следует раскалывать на мелкие кусочки в специально отведенном месте, предварительно накрыв разбиваемые кусочки плотной материей. Если кислотность плазмы сливок выше 30 0 Т, то их пастеризовать нельзя они могут свернуться. На предприятиях малой мощности ванну можно использовать одновременно для созревания и сквашивания сливок перед сбиванием их в маслоизготовителе.

Органолептические показатели коровьего масла от различных производителей Костанайской области. ГОСТ Титруемая кислотность или рН плазмы масла: не более 22 0 т или рН не менее 6,31 - для вологодского; не более 22 0 т или рН не менее 6,25 - для всех видов сладко сливочного; от 26 0 т до 55 0 т или рН от 6,12 до 4,50 - для.

В таблице 6 приведены физико-химические показатели качества этих видов коровьего масла. Таблица 6. Таблица 8. Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков в коровьем масле по МБТ. Под однородной партией понимают масло коровье одного вида и сорта, выработанное на одном предприятии в однородной расфасовке.

При изготовлении способом сбивания - одной сбойки.

большой ТЕСТ МАСЛА сливочного в домашних условиях

При поточном способе производства - выработанное из сливок одной ванны. При наличии в партии 1 О единиц упаковок отбирают две единицы. При указании номеров сбоек в документе, сопровождающем партию масла, отбирают по одной единице упаковки от каждой сбойки. Перед отбором проб определяют внешний вид, осматривают упаковку, отмечая загрязненные поверхности тары, правильность и четкость маркировки отобранных контролируемых мест.

Средней пробой называется часть продукта, отобранная от контролируемых единиц упаковки дипломная работа по сливочному маслу партии в одну посуду. Средним образцом называется определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания. После вскрытия ящиков с маслом проверяют правильность укладки пергамента, плотность прилегания его к поверхности масла, наличие плесени, пустот и трещин. Пергамент развертывают и осматривают общее состояние монолита, выравненность поверхности масла, определяют наличие и глубину штаффа.

После внешнего осмотра приступают к отбору пробы масла. Пробу масла отбирают щупом. При упаковке масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковке масла в ящики щуп погружают по диагонали от торцевой стенки к центру монолита масла.

Пробу замороженного масла отбирают нагретым щупом. Из пробы масла, взятого щупом, отбирают шпателем для физико-химических испытаний около 50 г продукта от каждого контрольного места и помещают в одну банку. Оставшийся после отбора столбик масла на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность масла аккуратно заделывают. Из каждого дипломная работа по сливочному маслу отбирают не более 50 г масла, помещают его в одну банку для составления средней пробы.

Банку со средней пробой помещают в водяную баню с температурой 35 0. Средние пробы, направляемые на экспертизу, пломбируют или опечатывают.

До начала испытаний образцы коровьего масла должны храниться при температуре 0. Средние пробы, направляемые на экспертизу, снабжают этикеткой и сопроводительными документами актом отбора пробв которых указывают: наименование предприятия, выработавшего продукт.

Дипломная работа по сливочному маслу 9170

При получении неудовлетворительных результатов микробиологического дипломная хотя бы по одному из показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию. Вкус и запах устанавливают в столбике масла сразу работа его извлечения пробоотборником щупом из монолита путем апробирования небольшого кусочка масла. При определении вкуса учитывают характерные для данного вида масла вкус и запах, степень их чистоты и выраженности, а также наличие сливочному.

Цвет масла определяют при дневном освещении, не разрушая столбика. Он должен быть однородным вдоль всего столбика. При обнаружении неоднородной окраски осматривают весь монолит, разрезая его поперек.

Для определения консистенции осматривают поверхность столбика масла на щупе. Консистенция должна быть плотной, на разрезе слабо блестящей и сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.

Если в столбике просматриваются трещины, консистенция масла признается крошливой. Отсутствие гладкой поверхности свидетельствует о засаленной консистенции масла. Более маслу консистенция масла определяется по поверхности среза ножом. При наличии сомнений в натуральности сливочного масла при идентификации по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ и другими нормативными документами проводят оценку состава жирных кислот продукта.

Для контроля жирнокислотного состава массовый спорт его цели задачи реферат быть использованы газожидкостные хроматографы при условии, что проводимый анализ дает возможность выявлять жирные кислоты, содержащие от 6 и более маслу углерода. Сущность методов определения массовой доли влаги и сухого вещества.

Мы определяем массовую долю влаги вторым. Подготовка к анализу. В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г. Проведение анализа. С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания.

Нагревание производят до прекращения. Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения. После высушивания. За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Метод применяется при возникновении разногласия в оценке качества. Пробу нагревают до температуры не выше зо О С, дипломная работа, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную.

Затем охлаждают до комнатной температуры около 20 0 с при постоянном перемешивании. Добавляют от 20 до 25 см 3 петролейного эфира и растворяют жир легким перемешиванием.

Переливают раствор и осадок в тигель и фильтруют. Обработку петролейным эфиром и переливание раствора и осадка в тигель повторяют пять. Сушку, охлаждение и взвешивание повторяют через 30 минут до получения постоянной массы изменение массы не должно превышать 0, г.

В наших исследованиях табл. Экономическая эффективность производства означает результативность производственного процесса, соотношение между достигнутыми результатами и затратами живого и овеществлённого труда, отражающими степень совершенства производственных ресурсов и эффективность их использования. Решение задач, стоящих перед товаропроизводителем, возможно лишь на основе повышения экономической эффективности его производства. Объективная необходимость повышения экономической эффективности производства обусловлена совокупностью постоянно действующих факторов и рядом особенностей современного этапа экономического развития общества.

Повышение эффективности производства диктуется постоянным возрастанием потребностей рынка в продовольствии и сырье, усилением требований к качеству продукции, ограниченностью приращения некоторых видов производственных ресурсов, изменением стоимости факторов производства и т.

На современном этапе развития общества расширяются возможности повышения экономической эффективности производств агропромышленного комплекса.

Накопленный экономический потенциал, развитие науки и техники, активность товаропроизводителей, их опыт, а также возрастающая заинтересованность в условиях рыночных отношений позволяют наращивать производство продукции перерабатывающего производства, снижать издержки и повышать рентабельность.

В наиболее общем виде в сливочному маслу эффекта любого производства выступает его функция - конечный результат, в котором реализуется цель производства, поскольку, с одной стороны, он включает в свой состав совокупный материальный итог функционирования производственных ресурсов за определённый период, а с другой - конечная цель производства может получить своё воплощение только непосредственно в объёме производственных материальных ценностей.

Дипломная работа: Сливочное масло

Однако, как бы ни был важен эффект, сам по себе он недостаточно характеризует трудовую деятельность товаропроизводителя, так как не показывает, ценой каких затрат он получен. Отсюда следует, что наряду с одной абсолютной величиной-эффектом важно знать и другую абсолютную величину - текущие производственные затраты. Определение экономической эффективности производства базируется на использовании системы показателей, отражающих, в свою очередь, систему объективных экономических законов в форме их проявления в данной сфере хозяйствования с учётом её специфики.

Критерием экономической эффективности производства является его рентабельность на основе увеличения выхода продукции с меньшими затратами при одновременном обеспечении высокого её качества. Рентабельность представляет собой экономическую категорию, отражающую доходность производства и находящую своё выражение в наличии прибыли.

Прибыль представляет собой реализованную дипломная работа по сливочному маслу чистого дохода и рассчитывается вычитанием из денежной выручки от сбыта продукции издержек производства. Показатели экономической эффективности производства подразделяются на частные и обобщающие. К числу частных показателей эффективности относят объём производства и качество продукции, производительность труда, фондоотдачу, материалоотдачу, издержки производства продукции и.

Количество и качество произведённой продукции. Данные показатели, будучи результативными, в наибольшей мере отражают цели производства, направленной на более полное удовлетворение потребностей рынка в продукции. Фондоотдача показывает, насколько эффективно используются затраты прошлого труда, овеществлённого в производственных основных средствах, прежде всего в машинах.

Материалоотдача отражает эффективность использования затрат прошлого труда, овеществлённого в материальных оборотных средствах. Издержки производства продукции затрат на 1 тенге продукции в обобщённом виде характеризуют эффективность использования всех потреблённых производственных ресурсов, показывают, с какими затратами производится продукция товаропроизводителем. Они состоят из: затрат на оплату труда, стоимости потреблённых материальных ресурсов - стоимости годового износа производственных основных средств, участвующих в производстве продукции - машин, оборудования, зданий, а также стоимости потреблённых дипломная работа по сливочному маслу оборотных средств - сырья, горючего и.

Отсюда, издержки производства - это совокупность текущих затрат на производство и сбыт продукции, выраженных в денежной форме, на весь объём продукции и на единицу продукции.

Наличие юридически и экономически независимых изготовителя продавца и потребителя делает возможным появление третьего лица, который независимо от первых двух дипломная работа по сливочному маслу на себя посреднические функции по оценке качества продукции. Как и любой посредник, профессионально занимающийся такой деятельностью, система сертификации должна получать от этого определенный доход.

В условиях рыночных отношений, когда и изготовитель продавец и потребитель преследует собственный интерес, их обращение к сертификации продукции диктуется экономическими причинами. Особенностью обязательной сертификации в условиях рыночных отношений является то, что она даёт право допуска на рынок продукции, подлежащий обязательной сертификации. Интерес потребителя в проведении сертификации заключается в том, что он получает продукцию необходимого термические поражения реферат по травматологии. Если продукции, прошедшая сертификацию, не соответствует установленным требованиям, претензии могут быть предъявлены не только к изготовителю, но и к органу, выдавшему сертификат.

Эффективность работы предприятий, поставляющих сертифицированную продукцию на рынок не вызывает сомнения. Она выражается в улучшении качества производимой продукции, сокращении затрат труда, в качестве выполняемых работ, снижении себестоимости, в повышении рентабельности производства.

Социальный эффект сертификации очень высок. Социальная полезность устанавливается исходя из степени влияния на решение основных социальных задач, стоящих перед обществом. Повседневный контроль за качеством труда непосредственных исполнителей, специалистов, способствуют выполнению технологических требований в полном объеме и своевременно. А также позволяет получить достоверную информацию о работе каждого специалиста.

За период функционирования испытательного центра здесь проведено более тысяч испытаний. Сформирована база испытаний различных видов продукции.

2 comments